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CASAL EMPREENDE NA PANDEMIA E FATURA R$ 700 MIL

Casal empreende com pavlovas na pandemia, fatura R$ 700 mil e lança franquia Pablo BA

O analista de TI Mariano Grosso começou a fazer o doce europeu em casa, durante a quarentena, como forma de ocupar o tempo. Após um incentivo do marido, o hobby se tornou um negócio.

Um hobby gastronômico criado na pandemia se tornou um negócio lucrativo para o casal Mariano Grosso, de 48 anos, e Carlos Henrique Costa da Silva, de 43. Eles são donos da doceria Pablo BA, que tem três unidades em São Paulo e acaba de iniciar a expansão por franquias. O negócio é especializado na sobremesa europeia pavlova, iguaria em formato de bolo, mas com base de merengue. Em 2021, o negócio faturou R$ 700 mil, com apenas uma loja, e a expectativa é abrir cinco franquias em até um ano.

Mariano Grosso é analista de TI e sócio de uma empresa de robótica, e Silva é professor universitário. Apesar de trabalhar imerso no mundo da programação, Grosso, que é argentino, sempre gostou de cozinhar doces por hobby. Ele chegou a estudar gastronomia na Argentina, mas nunca pensou em tratar isso como negócio. Durante a primeira fase da pandemia, em 2020, com tempo livre em casa, ele se arriscou a fazer pavlovas e presentear alguns amigos. “Sempre nos perguntavam se vendíamos, até que começamos a vender. Os amigos começaram a indicar outros amigos”, explica. O analista de TI diz que a atividade o ajudou a canalizar energias e criatividade.

De acordo com ele, os pedidos aumentaram ainda mais quando o marido Silva postou uma foto do doce no grupo do condomínio em que eles moram. “O grande ‘boom’ das vendas foi no Dia dos Namorados de 2020. Era tanto pedido que não estávamos dando conta, já que nosso forno só podia fazer duas pavlovas a cada duas horas.” Eles chegaram a abrir um perfil no Instagram para concentrar os pedidos, mas Grosso não dava conta das entregas.

Foi o momento em que eles precisaram decidir se continuavam com o negócio, investindo o que fosse necessário para desenvolvê-lo, ou se paravam por ali. O casal resolveu apostar: criou a marca Pablo BA, que é uma brincadeira fonética com o nome do principal doce vendido pela marca e ainda leva a sigla de Buenos Aires, cidade-natal de Grosso.

Para se dedicar inteiramente ao negócio, ele fechou uma agência de publicidade que também tinha e iniciou uma dark kitchen na região da Vila Olímpia, em São Paulo, em setembro de 2020. Com um forno industrial, começou a produzir em larga escala. Na prática foi aprendendo a rotina do negócio alimentar – que é bem diferente do que ele estava acostumado. “O legal de trabalhar com um produto único é que tudo é otimizado e reaproveitado, não há desperdício de frutas ou qualquer outro ingrediente”, diz. A pavlova da Pablo BA é vendida em quatro tamanhos, e os preços variam de R$ 20, para o pedaço individual a R$ 140 para o formato grande e personalizado.

No final do ano passado, Grosso abriu mais duas unidades da Pablo BA. Uma loja de rua em Alphaville, na Grande São Paulo, e um quiosque em um shopping center na região central da cidade, em Higienópolis. No modelo de negócio formatado pelo empreendedor, a matriz é responsável pela base das pavlovas e as demais lojas montam e vendem o doce.

O tíquete médio tem sido maior na loja física, de cerca de R$ 125, pois os consumidores têm buscado pela pavlova maior, para consumir em casa. Já no quiosque, a opção é para o consumo imediato, com os doces menores. Grosso montou uma equipe para ajudá-lo na administração do negócio, além das equipes de cozinha e de vendas. Hoje, Silva, que foi o primeiro embaixador do negócio, acompanha a empreitada do marido mais como um espectador. O investimento inicial para a abertura de uma loja da Pablo BA é de em torno de R$ 287 mil. Já para o quiosque, parte de R$ 149 mil. Os valores já incluem a taxa de franquia e o capital de giro.

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