Dark kitchens para delivery
Atualmente com 25 restaurantes com operação física já reabertos, o delivery ainda representa 32% das vendas da franquia Johnny Rockets. As lojas da marca passaram a oferecer formas de pagamento digital sem contato e o cardápio também ficou aproximadamente 30% menor.
A Johnny Rockets investirá por volta de R$ 15 milhões em cozinhas invisíveis, voltadas para o delivery, também conhecidas como dark kitchens. O objetivo da marca é ampliar sua área de atuação otimizando investimentos. “As unidades são colocadas de maneira estratégica para não se sobreporem às unidades já existentes”, afirma o Diretor Alan Torres. Inicialmente, essas unidades serão abertas por franqueados que já operam com a rede.
As cozinhas para delivery têm de 10 a 15 m² e o investimento para uma dark kitchen fica entre R$ 80 mil e R$ 150 mil, para contratos médios de dois anos. Para obter uma unidade completa, com drive thru, o investimento é de 1,5 milhão de reais. O cardápio servido também é mais enxuto: conta apenas com os produtos campeões de venda, ou cerca de 30% do número total de itens.
Já são 2 dark kitchens e até o final de 2020 serão abertas mais 4. Serão abertas também seis lojas completas até o fim do ano, A empresa tem um app de delivery próprio, o Johnny Go, mas também atua com outros apps de delivery – Uber Eats, iFood, James Delivery, Rappi e 99 Food.
Algumas dessas unidades também contam com uma janela para pedidos para viagem. “Não há mesa ou cadeira, é uma operação bastante descomplicada”, diz Alan Torres. O objetivo é conquistar lugares com grande circulação de pessoas, como postos de gasolina ou locais próximos a estações de metrô.
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