Fornecendo para mais de 160 restaurantes no Brasil, a Pissani Massas Gourmet aposta em clientes de classe alta
O engenheiro civil uruguaio Carlos Pissani nasceu numa tradicional família italiana e desde pequeno viu seus parentes produzir massas caseiras. Por causa da receita de sua bisavó, decidiu trocar o mundo da engenharia para empreender no ramo da gastronomia. Saiu do Uruguai, onde a família vivia há algumas gerações, para abrir seu negócio no Brasil. Hoje, é dono da Pissani Massas Gourmet, empresa que produz uma tonelada de massa por dia para 160 restaurantes do país.
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Antes de decidir que iria empreender na cidade de São Paulo, Carlos Pissani trabalha na sua área de formação – e, sempre que tinha um tempinho, fazia massas no restaurante de sua mãe. “Chegou um momento em que decidi trabalhar de vez com as massas”, diz o uruguaio de 48 anos.
Então convidou sua mulher para realizar uma pesquisa de mercado em algumas cidades com potencial para o seu negócio. “Nós procuramos muito e chegamos a conclusão de que São Paulo seria ideal. Pois é a grande capital gastronômica da América Latina.”
Chegando ao Brasil
Em 2006 o casal desembarcou na cidade de São Paulo para tentar colocar em prática o sonho de vender as massas da sua família, mas logo encontraram uma série de dificuldades. Segundo o empreendedor, a burocracia atrasou em quase um ano o lançamento do seu estabelecimento.
“Ficamos tentando superar as barreiras da burocracia. Tudo estava montado e a documentação não ficava pronta”, diz Pissani. Em dezembro de 2007 o empreendedor lançou sua primeira loja na capital São Paulo, na região do Jardins, vendendo massas frescas congeladas para serem preparadas em casa.
Voltada para a classe média alta, a empresa tinha, no começo de sua operação, comidas sofisticadas, por exemplo, o ravióli de mascarpone com caviar. “Era um nicho novo. Decidi apostar em um mercado que tinha muito para crescer”, diz Pissani.
Raviólis gourmet
Para a preparação dos produtos, a empresa firmou parceria com importadores alimentícios. “Compramos a matéria-prima, fazemos as massas e entregamos o produto. É um trabalho artesanal. Todas as massas são feitas a mão”, afirma.
Atualmente, a empresa produz 40 tipos diferentes de massa. Entre elas estão sorrentini de queijo negro, coccolino de camembert com nozes de macadâmia, redondito de brie com mel ao tartufo e ravióli de doce de leite com banana-da-terra e amêndoas. O valor do quilograma das massas varia entre R$ 70 (mais barata) a R$ 140 (mais cara).
Produzindo cerca de uma tonelada de massa por dia, a marca hoje está com dez lojas espalhadas pelo Brasil – São Paulo, Rio de Janeiro, Brasília, Goiânia, Recife e Maceió – e pretende abrir mais duas lojas até o final de 2015, uma delas em Manaus. Segundo Pissani, o faturamento do grupo – todas as lojas do Brasil – chegou a R$ 10 milhões no ano.
Franquias
O sucesso dos seus produtos motivou Pissani a investir em um projeto de franquias. “Já estamos com mais de 50 solicitações de franqueados. É um estilo de negócio que o brasileiro gosta. Estamos contentes com a decisão.”
Segundo o empreendedor, o projeto deve trabalhar com diferentes tipos de modelos, como quiosques e lojas de rua. O investimento inicial para se tornar um franqueado deve ir de R$ 150 mil a R$ 200 mil.
Sobre a possibilidade de abrir o seu restaurante próprio, Pissani é contra. “A empresa é um fornecedor reconhecido. Eu particularmente estou muito contente em fazer esse papel”, diz.
