Setor de Alimentação
Mesmo diante de um cenário econômico por vezes desfavorável, as redes de franquia de alimentação tiveram um crescimento global de 9,4% em 2015 comparado ao ano anterior. De acordo com levantamento feito pela ECD Food Service, registrou-se também uma evolução de 9,5% no ticket médio das franquias do segmento para o mesmo período, ante 4,9% em 2014.
Com receita de R$ 27,910 bilhões, apurada pela ABF no balanço do franchising em 2015, que totalizou R$ 139,593 bilhões, as franquias de alimentação representam 20% do mercado de franchising e 7% de todo o mercado de alimentação no Brasil, cujo faturamento foi de R$ 350 bilhões, segundo dados da Associação Brasileira da Indústria de Alimentação (ABIA). Do total de mais de 1 milhão de estabelecimentos que operavam no segmento no País em 2015, 23.932 eram unidades de franquias, o que representa 2% desse mercado.
Tendências
A pesquisa confirma a suspeita de que há uma tendência de crescimento da culinária natural, que está relacionada à mudança de hábitos alimentares e ao bem-estar. Redes de franquias do sub-segmento de Saladas, Tapiocas, e Apelo saudável, apresentaram um crescimento de 20,2% em sua receita em 2015. “A saudabilidade permeia todo o segmento de Alimentação, refletindo a tendência”, afirma João Baptista Júnior – Coordenador do Comitê de Alimentação da ABF.
De acordo com Enzo Donna, diretor geral da ECD Food Service, “o estudo retrata a realidade do setor de alimentação que, por um lado, está sentindo a retração da economia, mas fez e continua a fazer ajustes, lançou mão de promoções, novos cardápios, novos modelos de negócios, segue tendências, enfim, está sinalizando que a partir da melhora do ambiente econômico, crescerá ainda mais”.
Confira a seguir um resumo sobre aspectos importantes que devem ser considerados por quem pretende investir no setor de alimentação.
É isso mesmo que eu quero?
É muito importante para quem deseja investir em uma franquia do setor de alimentação ter em mente que o setor tem grande foco em serviço.
Além de precisar gostar de gente, seja para lidar com clientes ou para gerenciar colaboradores, o franqueado provavelmente trabalhará muitos finais de semana.
Fique atento!
Por serem perecíveis, a maior parte dos insumos utilizados merecem atenção. Para evitar riscos de contaminação e de perdas, é fundamental monitorar com cuidado a validade, o manuseio, e o armazenamento dos insumos.
Logística e Fornecedores
É fundamental entendermos o funcionamento da logística para distribuição dos insumos, uma vez que não podemos tolerar falhas do fornecedor. O ideal é que haja uma rede de fornecedores confiável, normalmente existente em caso de marcas reconhecidas, grandes e ou confiáveis. Há casos em que marcas novas também contam com boa estrutura, sobretudo quando pertencem a um grande grupo nacional, ou internacional.
É moda ou tendência?
Algumas modas criadas passam rapidamente, e isso pode acontecer antes do prazo de retorno do seu investimento, por isso é importante tentar compreender se essa criação pode de fato durar, estudando com cuidado a possibilidade de vida em longo prazo da marca.
Perfil das franquias do setor de alimentação
Alguns números gerais de formatos de lojas-padrão, quiosque e home based do setor de alimentação. Os valores mínimos e máximos podem variar considerando o número constante de novas aberturas de marcas.
- Capital inicial: Pode variar em geral entre R$ 15 mil e R$ 2 milhões ou mais
- Capital de giro: Pode variar em geral entre R$ 3 mil e R$ 300 mil ou mais
- Taxa de franquia: Pode variar em geral entre R$ 5 mil e R$ 180 mil ou mais
- Prazo de retorno: Pode variar entre 12 e 60 meses
- Número de funcionários: Pode variar entre 1 e 51 funcionários
Números do Franchising
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