Isaac Azar fundou o Paris 6, rede com 15 unidades espalhadas pelo Brasil. Agora o empresário quer expandir o negócio com franquias de tamanho reduzido
“Eu tenho uma grande clientela porque eu tenho um bom relacionamento com os meus clientes”. Segundo Isaac, esse é um dos segredos do seu sucesso com o restaurante Paris 6 – inspirado pela cidade francesa, em especial de seu clima durante a década de 1920. O empreendedor abriu 15 unidades do negócios e está preparado para uma nova iniciativa: o Paris 6 Petit, rede de franquias de “cafés parisienses”. Em 2018, o Paris 6 faturou R$ 100 milhões.
Isaac iniciou sua história com empreendedorismo dentro de casa. Seus irmãos são donos de uma concessionária e, durante sete anos, o empreendedor ficou no negócio da família. Cansado de trabalhar no setor e com vontade de explorar mais sua originalidade, Isaac saiu da empresa. “O carro já vem pronto e você só vende. Meu lado criativo estava sendo ofuscado na concessionária”, disse o empreendedor em matéria publicada sobre a iniciativa da nova franquia.
Em 2004, Isaac foi para a Itália e fez um curso de provador profissional de azeites. Assim nasceu o início de seu novo projeto: virou importador de azeites especiais para o Brasil. Em seguida, abriu seu primeiro restaurante, o Azaït.
Apaixonado pela área, dois anos depois, Isaac fez a primeira unidade do Paris 6. Localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo (SP), o segundo empreendimento se mostrou muito mais rentável que o Azaït – que acabou fechando em 2008. “O Paris 6 tinha um potencial de crescimento muito maior”, diz o empreendedor.
O restaurante tem sua decoração inspirada pela cidade de Paris dos anos 20. Naquela época, a cidade francesa era considerada a capital mundial da cultura. “Um dos locais mais famosos era o sexto distrito, por isso o nome do restaurante”. Para abrir o negócio, Azar investiu R$ 3 milhões, e os nomes dos pratos eram baseados em nomes de cafés e brasseries (tipo de restaurante com um ambiente descontraído, que serve pratos simples) famosos da Cidade Luz.
O batismo dos pratos começou a mudar quando Bruno Gagliasso visitou o restaurante. “O Bruno estava com uma peça em cartaz em São Paulo e foi até o restaurante. Ele sugeriu ter um prato com seu nome e a moda pegou. Foi como fogo em palha seca”, diz Azar.
Todas as celebridades homenageadas fazem ou fizeram parte da história do Paris 6, de acordo com seu fundador. Os pratos são criados por Isaac e pelo artista em questão. “Os pratos são criados por nós dois. A pessoa diz o que gosta de comer, se tem restrições alimentares e outras preferências”, afirma o empreendedor. Azar cita a atriz Christiane Torloni e o jogador Neymar como grandes parceiros da rede. Os pratos mais pedidos do Paris 6 são os medalhões acompanhados de risoto de brie à “Chorão” e o Grand Gateau Chocolat & Nutella à “Paloma Bernardi”.
Além deles, celebridades como Caio Castro, Luiza Sonza e Priscilla Fantin, entre muitos outros, têm pratos que levam seus nomes.
Todos os restaurantes da rede servem os mesmos pratos, mas a unidade dos Jardins tem o menu mais extenso, com pratos clássicos e que não são mais servidos nas outras casas. A rede tem, ao todo, 15 restaurantes, espalhados por São Paulo, Rio de Janeiro, Salvador, Fortaleza e Brasília. Segundo Azar, o investimento para abrir um novo Paris 6 é de a partir de R$ 5,5 milhões.
No total, mais de 1,3 milhão de pessoas visita o Paris 6 por ano – cada uma gasta cerca de R$ 80 por visita. Em 2018, o negócio faturou R$ 100 milhões.
O empreendedor acredita que a sua principal característica que o levou ao sucesso é ser comunicativo. “Eu mantenho muito contato com os clientes”, afirma. “Além dos clientes que nos visitam toda noite, uso as redes sociais para ficar ainda mais próximo dos nossos fãs. O foco na internet é refletido no sucesso do Instagram do Paris 6, que tem mais de 1,3 milhão de seguidores.
Franquia Paris 6 Petit
Quando tentou abrir uma unidade do Paris 6 em Miami, Isaac Azar conheceu um novo modelo de negócio. Apesar de não ter conseguido ter uma casa na cidade norte-americana, ele teve um “estalo”: abrir pequenas unidades, com menus reduzidos e em formato de franquias. Assim surgiu o Paris 6 Petit, inicialmente chamado Paris 6 Café.
Atualmente, só existe uma unidade-piloto do negócio em Balneário Camboriú, Santa Catarina, na ativa desde janeiro de 2019. Mas Azar que tornar a rede maior. “O Petit é um grande sonho”, diz o empreendedor.
A ideia é fazer com que os clientes aproveitem o Paris 6 em um espaço menor, associado ao conceito de uma pequeno café. Na ABF Franchising Expo, onde Azar divulgou o novo negócio, ele afirma ter começado as negociações para inaugurar 13 unidades.
O investimento na franquia é de cerca de R$ 500 mil e o faturamento mensal é de, em média R$ 180 mil. Em um ano e meio, espera-se abrir 80 unidades. “Meu objetivo é tornar o Paris 6 Petit em um dos maiores negócios de food service do Brasil”, afirma Azar. O projeto é uma parceria entre o Paris 6 e o Grupo Bittencourt, empresa especializada em franquias.
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